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      板栗是一種營養價值較高的堅果類食品,深受人們的喜愛。以新鮮板栗、糯米為主要原料,輔以蜂蜜、枸杞子、當參,當歸等多味中藥的浸提原汁,生產具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎的新型營養保健酒――板栗糯米酒。 好信譽淘寶客分享板栗糯米酒的加工技術和板栗樹的栽培技術。
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      板栗糯米酒的加工和板栗樹的栽培技術

      發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-06 15:37:07 已閱讀:0 次 

      板栗糯米酒的加工技術

      加工要點
      1、板栗的浸水與破碎:先將新鮮板栗去殼,轉入廣口瓦缸中,加入自來水使之浸水24小時,水面高出板栗10厘米左右。浸水過程中,夏天每6小時換1次,其它季節8小時換1次水。浸水結束后,用粗粉機將其破碎,破碎粒度以綠豆粒大小為宜,并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中。
      2、蒸煮、落缸、前發酵:糯米與板栗分開蒸煮,糯米的蒸煮時間掌握在1.5―2小時;板栗2.5小時。待蒸煮后的原料降溫至30℃時,立即入缸,加入0.3%的甜酒藥,拌勻,搭窩,使之成為嗽叭形,缸口加上草蓋,即進入前發酵階段。 在前發酵過程中,必須勤測品溫,要求發酵溫度始終保持在28―30℃。6天后,品溫接近室溫,槽粕下沉,此時發酵醪酒度可達8%―10%,可轉入后發酵。
      3、后發酵:先用清水將酒壇洗凈,再用蒸汽殺菌,傾去冷凝水,用真空泵將酒醪轉入酒壇中,再加入適量48―50度香醅酒,總灌壇量為酒壇容量的2/3,然后用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口,使之進入后發酵階段。后發酵時間掌握在30天,此過程要控制室溫在15℃左右,料溫12―15℃。 香醅酒的制備:先將新鮮黃酒槽80千克,麥曲1.5千克和適量酒尾混合,轉入瓦缸中踏實,再噴灑少量75%―80%的高純度食用酒精,以防表層被雜菌污染,最后用無菌的棉布外加一層塑料薄膜封口,發酵80天而得香醅,再把適量的香醅轉入到一定量的優質白酒中,酒度為45―50度,密閉浸泡10天,經壓榨、精濾后而得香醅酒。
      4、壓榨、煎酒:采用氣膜式板框壓濾機壓濾,再用棉餅過濾機過濾,所得生酒在80―85℃下滅菌并破壞殘存的酶,然后轉入陳釀。而經二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質,可直接用于畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。
      5、調配:在陳釀6個月的基酒中加入2.5%―3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁,靜置存放12小時后,再進行精濾,即得板栗糯米保健酒。 多味中藥原汁的制備:先將黃芪、黨參、杜仲、當歸等切成厚度為3mm左右的薄片,然后與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合,轉入40度優質白酒中浸10天,經過濾而得多味中藥原汁。
      產品質量要求
      1、感官指標:酒色為橙黃色,澄清透亮;滋味醇厚甘爽,酒體豐滿協調,氣味芬芳馥郁,由于在酒中添加了適量的黃桂和蜂蜜,使成品酒更具有獨特的芳香和淡淡的蜜香。
      2、理化指標:酒度:16度;糖度>10g/moml;總酸:0.35%―0.4%;氨基酸態氮0.06g/100ml。
      3、微生物指標:細菌總數:30個/千克;其它致病菌不得檢出。 自然條件下貯存6個月,無沉淀物和其它任何異?,F象。    
      板栗糯米酒的加工和板栗樹的栽培技術

      板栗樹的栽培技術

      選地
      板栗樹應選擇在土層深、較肥、中性或微酸性、排水良好的土壤上栽植。山區栽植海拔高度一般不超過400米。最好在陽坡栽植,否則結苞少、空苞率高。
      整地、施肥
      在平地、緩坡地成片栽植的,要全面挖翻整地(緩坡做成水平梯地),然后挖成長、寬各0.81米、深0.50.6米的坑(穴)。每坑施腐熟有機肥50100公斤、尿素0.50.6公斤、過磷酸鈣0.4公斤,充分混合,施入坑內。對酸性較重的土壤,還要施少量石灰。有些土壤有效硼含量低于0.5ppm,因此,每穴還應施入硼肥1015克做基肥,以防止板栗樹因缺硼發生大量空苞,引起減產。
      定植
      一般平地畝栽4050株,呈四方形。坡地畝栽6070株,呈長方形。待樹成年后,再進行間伐,或通過整枝,迫使樹冠向上發展,以建成速生密植林,有利早期高產。在未成林前,可間作經濟作物,實行以墾代撫。定植時間,以1112月和2月中旬4月上旬為宜。挖樹苗時,要盡量避免損傷根系。遠距離運苗時,根系沾上泥漿,用稻草包裹。起苗后要早栽,不能立即栽的先假植。樹苗不能栽得過深,嫁接苗的愈合部位應露出地面,以防爛朽。
      配植授粉樹
      板栗自花授粉率較低,故在選栽適合當地條件、優良高產的主要板栗品種時,須均勻混栽10%15%與其花期略遲的另一品種,以利異花授粉,保證結果豐收。    
      以上就是板栗糯米酒的加工技術和板栗樹的栽培技術的介紹,我們做了好幾年試驗,才摸清楚帶帽嫁接方法和技術核心。經過我這幾年試驗,效果真的不錯,不會讓大家失望!種植板栗的朋友在家足不出戶就能了解板栗最新新聞。

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