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        這盤雞肉一上桌,老公、兒子的手就沒停過,都說不錯、好吃,啤酒還喝了好多瓶呢,父子倆用實際行動對我的手藝表示了贊賞。如何做一盤好吃的宮保雞丁,可是有些小訣竅的哦。好信譽淘寶客分享花椒咸雞的做法和宮保雞丁的做法。

        花椒咸雞和宮保雞丁的做法

        發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

        花椒咸雞的做法

        主料:土雞1只,花椒1匙,姜20克,蔥10克,花生油20克
        輔料:鹽10克,酒10克,花椒粉3克,胡椒粉1克
        1.各材料,雞砍去頭與屁屁、雞爪
        2.在雞的里外涂滿上鹽,花椒粉,胡椒粉 ,腌 上2小時
        3.把雞的肚子切開
        4.取一個鍋,放一個有孔的蒸架,在上面放上雞
        5.把雞用中火蒸20分鐘
        6.雞熟后,晾涼待用(蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌面吃)
        7.另用一個鍋,用花生油燒熱,下鹽、花椒、姜、胡椒粉
        8.把花椒等料爆香,關火
        9.在熟雞的內外涂酒后,再涂滿花椒鹽料,暴露在空氣中腌5小時以上或者是一個晚上
        10.腌好的花椒咸雞砍件,上碟,放點蔥絲,即可食用

        宮保雞丁的做法

        主料:雞腿2只,花生15克,雞蛋1個,蔥1段,嫩姜1塊,蒜3瓣,干辣椒4個,花椒8-10顆,黃瓜1/3根
        輔料:料酒1湯匙,淀粉1茶匙,糖 1湯匙,鹽1茶匙,醋1湯匙,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙,辣椒面1茶匙
        1.主要材料備齊;
        2.蔥切絲,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黃瓜切丁備用;
        3.雞腿剔骨,雞肉在清水中泡一1小時去血水,中間換一次水;接著將雞腿肉瀝干水分切小塊,放入鹽3g、淀粉、料酒和蛋清拌勻,放冰箱保鮮柜腌2小時以上,隔夜更好;
        4.取炒鍋,放少許油燒熱,下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用;
        5.再燒熱適量油,下姜蒜、部分蔥煸香,接著下干辣椒段,花椒翻炒;
        6.接著下雞腿肉炒至斷生;
        7.加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味;
        8.下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻后略微收汁即可。
        花椒咸雞和宮保雞丁的做法

        花椒咸雞和宮保雞丁的烹飪技巧

        1、一道好的宮保雞丁,必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩,切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙,確是好材料;
        2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉換掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;
        3、腌的時間要夠,讓雞丁吸收調料,并吃透上勁;
        4、最好用手剝花生仁,新鮮,且易炒至各個酥脆。

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