薯香花椒雞和辣子雞丁的做法

薯香花椒雞的做法

主料：三黃雞500克，紅薯1個，杭椒8根
輔料：姜1塊，蒜1頭，八角1顆，干辣椒10根，鮮花椒5克
1.將雞肉用溫水洗凈后，加1小勺鹽，2勺料酒腌制10分鐘；然后瀝干或用廚用紙巾吸干汁水，備用
2.紅薯去皮切小塊，瀝干水分；姜和蒜切片；杭椒去蒂，斜切成段（不必去籽） ；干紅椒切成兩段
3.鍋中倒油，燒至剛剛開始冒輕煙時，下入雞塊，炸2-3分鐘后，撈起
4.下入紅薯，炸3分鐘左右，至紅薯表面呈金黃色，體積略有收縮，即可撈起
5.將油盛起，鍋洗凈后加入適量底油，下干紅椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香
6.下入雞塊，薯塊，杭椒，加少許鹽，翻炒均勻
7.烹入少許料酒，繼續翻炒2分鐘，淋入少許老抽，翻炒均勻，即可關火盛起

辣子雞丁的做法

主料：雞腿2只，大蒜2頭，生姜3片，小蔥3棵，辣椒20克，花椒10克，白砂糖5克，白芝麻5克
輔料：黃酒1勺，淀粉1勺，黑胡椒粉1小勺，家麻家辣牛油1勺，食鹽適量，食用油適量
1. 雞腿用刀斬成小塊，清洗干凈，加入黃酒、黑胡椒粉、淀粉和食鹽腌制20-30分鐘；
2.電磁爐火鍋檔1000瓦的火，加熱油鍋，待油溫8成熱時放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用；
3.準備好配料：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段；
4.另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入大蒜，用小火炸出香味后撈起瀝油待用；
5.再倒入蔥姜，用小火炒出香味后撈起瀝油待用；
6.再倒入辣椒段和花椒，辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味兒，氣味開始嗆鼻；
7.再迅速地倒入炸好的雞塊、大蒜和蔥姜，翻炒均勻；8.再加入白糖、白芝麻和家麻家辣牛油1勺，翻炒均勻，即可起鍋！

薯香花椒雞和辣子雞丁的烹飪技巧

1、辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味兒（火候很關鍵）；
2、出鍋前加入火鍋牛油提味兒；
3、菜譜里面的配料可以根據自己的喜好酌情增減，吃不了辣味的親，還是少放一點辣椒和花椒哦！