薯香花椒雞的做法
主料:三黃雞500克,紅薯1個,杭椒8根
輔料:姜1塊,蒜1頭,八角1顆,干辣椒10根,鮮花椒5克
1.將雞肉用溫水洗凈后,加1小勺鹽,2勺料酒腌制10分鐘;然后瀝干或用廚用紙巾吸干汁水,備用
2.紅薯去皮切小塊,瀝干水分;姜和蒜切片;杭椒去蒂,斜切成段(不必去籽) ;干紅椒切成兩段
3.鍋中倒油,燒至剛剛開始冒輕煙時,下入雞塊,炸2-3分鐘后,撈起
4.下入紅薯,炸3分鐘左右,至紅薯表面呈金黃色,體積略有收縮,即可撈起
5.將油盛起,鍋洗凈后加入適量底油,下干紅椒,花椒,八角,姜片,蒜片,爆香
6.下入雞塊,薯塊,杭椒,加少許鹽,翻炒均勻
7.烹入少許料酒,繼續翻炒2分鐘,淋入少許老抽,翻炒均勻,即可關火盛起
辣子雞丁的做法
主料:雞腿2只,大蒜2頭,生姜3片,小蔥3棵,辣椒20克,花椒10克,白砂糖5克,白芝麻5克
輔料:黃酒1勺,淀粉1勺,黑胡椒粉1小勺,家麻家辣牛油1勺,食鹽適量,食用油適量
1. 雞腿用刀斬成小塊,清洗干凈,加入黃酒、黑胡椒粉、淀粉和食鹽腌制20-30分鐘;
2.電磁爐火鍋檔1000瓦的火,加熱油鍋,待油溫8成熱時放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用;
3.準備好配料:辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切絲,蔥切小段;
4.另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入大蒜,用小火炸出香味后撈起瀝油待用;
5.再倒入蔥姜,用小火炒出香味后撈起瀝油待用;
6.再倒入辣椒段和花椒,辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味兒,氣味開始嗆鼻;
7.再迅速地倒入炸好的雞塊、大蒜和蔥姜,翻炒均勻;8.再加入白糖、白芝麻和家麻家辣牛油1勺,翻炒均勻,即可起鍋!
薯香花椒雞和辣子雞丁的烹飪技巧
1、辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味兒(火候很關鍵);
2、出鍋前加入火鍋牛油提味兒;
3、菜譜里面的配料可以根據自己的喜好酌情增減,吃不了辣味的親,還是少放一點辣椒和花椒哦!