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        椒香味濃,滋潤可口。亮點:乳鴿在腌制時大量使用紅花椒,鹵制時大量使用青花椒,乳鴿的麻香味非常突出。好信譽淘寶客分享花椒醬乳鴿的做法和花椒醬的做法。

        花椒醬乳鴿和花椒醬的做法

        發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

        花椒醬乳鴿的做法

        主料:乳鴿20只
        輔料:食鹽50克,味精60克,蔥適量,姜適量,八角15克,花椒150克,桂皮10克,甜面醬1/3瓶,草果10克,茴香籽8克,丁香3克,香葉3克,肉蔻5克,植物油500克,排骨醬1瓶
        1.批量制作:以20只乳鴿為例,先將乳鴿去內臟沖去血水備用,取清水10斤,放入干紅花椒150克、雞精60克、味精50克、鹽60克、八角15克、草果10克、桂皮10克、小茴香8克、丁香3克、枝子5克、香葉3克、香茅5克、白蔻10克、肉蔻5克,再放乳鴿,入冷藏冰箱腌制24小時。
        2.鹵水制作:鍋放精煉油500克,入草果18克、八角18克、桂皮10克、白蔻10克、香葉5克、香茅5克、小茴香5克、丁香2克、肉蔻5克、枝子18克、鮮青花椒250克、沙姜10克,用小火炒香,再加甜面醬1/3瓶、排骨醬1瓶,加雞湯15斤,小火熬制6-8小時至香料的香味充分融入湯中,放鹽、味精調味,加姜蔥、香菜、芹菜(各50克)、排草15克、靈草10克、白芷5克燒開,下入腌好的乳鴿,燒開后關火燜25分鐘,取出鴿子晾干水分,入冰箱保存,走菜時取出改刀上桌。

        花椒醬的做法

        主料:五花肉150g,面醬200g
        輔料:食鹽適量,料酒適量,元貞糖適量,芝麻油適量
        1.鮮花椒用清水漂洗一下,瀝干
        2.用石臼把花椒搗碎
        3.五花肉切成丁
        4.準備自己做的面醬適量
        5.蔥姜切末備用
        6.黃瓜洗凈切成丁
        7.鍋里開火放一大勺油,油微熱把搗碎的花椒放入,用油把花椒炸香
        8.放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出來
        9.可以看到鍋里的油慢慢多起來,加入一勺料酒
        10.加入蔥姜末爆香,把黃瓜丁放進去翻炒,要多翻炒一段時間,把黃瓜里的水分煸出來,黃瓜變軟變透明
        11.加入一小碗面醬,小火慢慢炒醬
        12.加入一勺糖提鮮,不停地攪拌,直到醬粘稠,加入一點香油即可?;鸪鲥?br />花椒醬乳鴿和花椒醬的做法

        花椒醬乳鴿和花椒醬的烹飪技巧

        1.問:這道菜在腌制和鹵制時都放了大量香料,為什么?若鹵完多浸泡一段時間是否也能達到這種效果?
          答:腌制和鹵制時都要放香料,這樣乳鴿的麻香味才足夠濃厚。

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