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        椒香味濃,滋潤可口。亮點:五花肉在腌制時大量使用紅花椒,鹵制時大量使用青花椒,乳鴿的麻香味非常突出。好信譽淘寶客分享花椒肉炸醬的做法和醬小土豆的做法。

        花椒肉炸醬和醬小土豆的做法

        發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

        花椒肉炸醬的做法

        主料:五花肉適量
        輔料:黃瓜適量,花椒適量,調料花生油適量,蔥適量,姜少許,料酒少許,香油少許,白糖少許,面醬適量
        1.五花肉切小塊,用淀粉養養,這樣肉會嫩點
        2.鍋內倒少許油,燒熱后放入事先磨碎的花椒(如果不嫌咯牙可以省略此步)爆出香味
        3.然后放入肉丁煸炒,肉變色后放入蔥末(留出一部分蔥末待用)、姜末,隨后放入黃瓜煸炒出水分,放甜面醬 
        4.小火翻炒至肉,菜和醬混合均勻,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,放點雞精和香油,撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋

        醬小土豆的做法

        主料:八角10g花椒適量
        輔料:食鹽適量,醬油300ml,蔥適量,調和油50ml,香菜適量
        1.小土豆在清水泡上一會,洗凈,最好用牙刷刷一下,香菜,八角,花椒,小紅辣椒備用。
        2.起鍋,放油,爆香,小紅辣椒,八角,花椒。
        3.放入小土豆翻炒,輕輕的鏟子拍打小土豆,方便味道進入。
        4.翻炒二三分鐘后,加入適量的醬油,將醬油燒開,小火燉個一二分鐘,燉小土豆的同時,另起鍋,燒開適量的水。
        5.待水開后,將剛炒好的小土豆,連著醬油,八角,花椒一起倒入開水鍋中,中火煮40分鐘,加入適量的鹽。煮的過程中,最好也用鏟子輕拍小土豆,這樣味道更濃一點呢。
        6.煮到三十五分鐘時,加入撕好的蔥絲和香菜段,大火收汁。小土豆最好煮到土豆皮皺皺的,那樣更好吃。
        花椒肉炸醬和醬小土豆的做法

        花椒肉炸醬和醬小土豆的烹飪技巧

        1、小火翻炒不斷攪拌,以免糊鍋。
        2、花椒用之前要先搗碎,碎花椒更能出味。
        3、花椒先下鍋,使用熱油激出花椒的香麻味。
        4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不膩,炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因,特別香。
        5、黃瓜丁要多翻炒一段時間,把黃瓜里的水分煸出來,醬可以保存更長時間。
        6、我用的醬是太后自己撕的面醬,真的很厚,所以用之前用一點水調了下,買的醬就不必了。
        7、小火慢慢炒醬才香,保存時間也長。
        8、加入一勺糖提鮮,不停地攪拌,防止醬糊鍋。
        9、做好的醬涼透了冰箱里保存,可以放接近一個周。

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