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      為什么要用冰水拌面糊,因為冰和熱油產生的溫差大,所以炸出來的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外會碎掉一樣,都變脆了。好信譽淘寶客分享花椒芽炒飯的做法和炸花椒芽的做法。

      花椒芽炒飯和炸花椒芽的做法

      發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

      花椒芽炒飯的做法

      主料:米飯1碗,花椒芽1把
      輔料:食鹽適量,植物油適量
      1.花椒芽洗凈后切碎,米飯打散一下
      2.炒鍋燒熱后倒入一點油,放入花椒芽煸炒,加鹽調味
      3.放入米飯炒勻即可

      炸花椒芽的做法

      主料:花椒芽150克
      輔料:柴雞蛋150克,鹽1克
      1.花椒芽長這個樣子,如果有稍微粗老的葉子,注意把有小刺的地方去掉~以防扎到嘴。
      2.用面粉和冰水加1/2小匙鹽調成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均勻裹在上面較薄一層為宜。
      3.蘸上面糊如果面糊太多就在碗邊蕩掉一些,丟入6成熱(120度)的油鍋中,花椒葉先沉入鍋底,隨后馬上漂浮上來,葉子如花朵般綻放,面糊定型即可撈出。
      4.炸好的應該是酥的,如果太軟建議回鍋再炸一下,葉子顏色應該還是保持綠色,如果發褐色了就是炸過火了或者油溫高了。
      花椒芽炒飯和炸花椒芽的做法

      花椒芽炒飯和炸花椒芽的烹飪技巧

      1.花椒芽極易炸糊,所以建議油溫不要太高,還有一個就是炸的動作要快,花椒芽在油鍋中的時間也就十幾秒的樣子炸東西是個技術活,炸花椒芽更是個有難度的菜,建議新手謹慎嘗試~
      2.很多新手不理解油溫的幾成熱是什么意思,油的沸點是200度,幾成熱就是20*幾~
      3.面糊的量自己掌握,建議先用1/3小碗面粉調糊,準備炸的時候再加水調,水慢慢加,不要過度攪拌,有點面疙瘩什么的都不要緊,攪拌過度了會促進面粉里的面筋質產生,這樣就不脆了
      4.花椒芽帶上咸味很好吃,所以我先放的鹽,后放的米飯。
       

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