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      為什么要用冰水拌面糊,因為冰和熱油產生的溫差大,所以炸出來的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外會碎掉一樣,都變脆了。好信譽淘寶客分享花椒芽炸老鴰頭的做法和脆炸花椒芽的做法。

      花椒芽炸老鴰頭和脆炸花椒芽的做法

      發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

      花椒芽炸老鴰頭的做法

      主料:面粉1大碗,發酵粉1勺,芝麻1把,花椒芽1把
      輔料:花生油100毫升,食鹽4克
      1.花椒芽洗凈切碎,黑芝麻放入面粉
      2.花椒芽放入面粉,發酵粉用35度左右的溫水化開,倒入面粉攪成略稠的面糊
      3.放在溫暖的地方發酵1個小時。(也可提前一晚放入冰箱,冷藏發酵10個小時)
      4.發酵至兩倍大,放入鹽攪拌均勻
      5.平底鍋放花生油,燒熱,轉中火。用筷子對頭攪起一團面糊;兩筷豎直把面糊放入油中
      6.面糊膨大至2倍高、底部金黃時翻面,煎炸至整體金黃即可。

      脆炸花椒芽的做法

      主料:花椒芽150克
      輔料:柴雞蛋150克,鹽1克
      1.花椒芽洗凈瀝干水分。
      2. 雞蛋、面粉、泡打粉、鹽、白糖放入盤中,加適量清水攪拌成脆炸糊。
      3.小鍋內放入足量油,燒至5成熱,花椒芽掛糊,放入油中炸至金黃色撈出,用廚紙吸去多余油分即可。
      花椒芽炸老鴰頭和脆炸花椒芽的做法

      花椒芽炸老鴰頭和脆炸花椒芽的烹飪技巧

      1、發酵時不能放鹽,發酵完成后加鹽調味;
      2、老鴰頭采用半煎半炸的方式,油不必過多,一指節高度即可;
      3、全程使用中火,小火面托會太吸油、大火會外糊里生;
      4、攪面團時會消泡,炸時會再次彭起,一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面,翻面過早內芯緊實不蓬松。
      5.炸出的花椒芽酥脆的關鍵是面糊中加入了雞蛋和泡打粉。
      6.花椒芽在炸制的時候一次不可放得太多,否則就會粘到一起,不容易炸脆。
       

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