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        雖然有很多人怕吃辣,但相信有更多怕吃辣的人為一些熱辣美食而去放膽嘗試。水煮魚就是其中的一道。好信譽淘寶客分享青花椒砂鍋魚的做法和麻辣水煮魚的做法。

        青花椒砂鍋魚和麻辣水煮魚的做法

        發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

        青花椒砂鍋魚的做法

        主料:草魚1條
        輔料:紅椒1個,萵筍200克,金針菇100克,雞蛋1個,柿子椒1個,調料色拉油適,量食鹽適,量雞精2克,蔥3克,姜2克,花椒適量,淀粉5克,胡椒粉3克,黃酒適量
        1.將泰椒和尖青椒切成較厚的辣椒圈,放在一起待用;
        2.鍋中放入1000g水(約3碗水)燒沸,倒入金針菇、萵筍片燙熟撈出瀝干水分放入大碗中,(鍋中水帶有蔬菜鮮味不要倒)繼續下魚片燙熟,撈出瀝干水分后,鋪在金針菇和萵筍片上面;
        3.另起一鍋,加入500g水,放入升級的鮮湯料包燒滾倒入碗中,廚藝秘訣盡融于魚湯之中,龍利魚已腌制入味,不宜再放鹽;
        4.鍋洗凈擦干,鍋中倒入我廚精心萃取出麻香四溢的青花椒特制油料包,倒入泰椒、尖青椒和青花椒,油燒熱起香后,將熱油澆在魚片上即可。

        麻辣水煮魚的做法

        主料:草魚1條,黃豆芽100克,萵苣葉250克,大蔥1根,大蒜1個,小蔥1把,干辣椒若干,花椒若干,香菜適量,淀粉少許
        輔料:鹽少許,料酒適量,胡椒粉適量,辣椒粉適量,花椒粉適量
        1.材料備齊。草魚去鱗去內臟洗凈。
        2.萵苣葉洗凈切段。
        3.草魚去頭去尾剔骨,留兩片魚肉斜切成魚片。
        4.魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、少許料酒。
        5.魚片抓拌均勻后,腌制15分鐘。
        6.鍋中入油入姜片,魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。
        7.加水沒過魚骨,加鹽大火燒開,中火煮十五分鐘左右,熬成魚湯。
        8.大蔥切段后,和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。
        9.焯燙后放入碗底墊底。并加入兩勺魚湯。同時,將腌好的魚片過魚湯焯燙后均勻的鋪在萵苣葉之上。
        10.在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
        11.澆入三勺滾油。
        12.撒上香菜碎和小蔥末即可。
        青花椒砂鍋魚和麻辣水煮魚的做法

        青花椒砂鍋魚和麻辣水煮魚的烹飪技巧

        1、魚肉豐腴雪白如脂,爽滑鮮香美味。魚片已腌制,直接涮即可。
        2、魚片不要燙久,以免喪失鮮嫩的口感。

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