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      上得了廳堂又不腥的花椒焗魚,做這道菜很簡單只需海魚一條、花椒一把、一口鍋加少量的植物油和鹽。好信譽淘寶客分享花椒焗魚的做法和香辣魚塊的做法。

      花椒焗魚和香辣魚塊的做法

      發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

      花椒焗魚的做法

      主料:黃腳魚1條
      輔料:食鹽1.5茶匙,花椒1把,植物油2.5湯匙
      1.魚去魚鱗后開膛取出魚鰓和內臟,清洗清洗干凈,擦干水分
      2.用刀在魚身兩面的魚背上,斜切三道線
      3.用精鹽將魚沫一遍,腌漬20分鐘左右
      4.煤氣灶上坐鍋,中火加熱
      5.往熱鍋里加入適量植物油
      6.調小火,放入花椒,慢火將其煸出香味
      7.將腌漬過的魚平穩放進鍋里,不需要加一滴水,蓋上鍋蓋
      8.小火焗8分鐘左右,熄火,再燜2分鐘
      9.魚熟了,把魚取出即可享用

      香辣魚塊的做法

      主料:草魚1條,姜4片,干辣椒15個,花椒10克
      輔料:糖1茶匙,鹽1茶匙,生抽2湯匙,香菜2根,豆豉5克
      1.取魚身
      2.魚切塊,用鹽、料酒、生姜、淀粉腌漬20分鐘。
      3.花椒、生姜、辣椒備好。
      4.腌好的魚,表面再鋪點淀粉,入油鍋炸至表面焦黃,呈出。炸至金黃色后、魚已經可以吃了,但是想吃麻辣口,所以還有下一步。
      5.鍋內放油,爆香豆豉、花椒、干辣椒段,放入香菇塊繼續翻炒,再放入生抽、鹽調味,最后倒入炸好的魚塊、香菜段,點糖提味即可出鍋。
      花椒焗魚和香辣魚塊的做法

      花椒焗魚和香辣魚塊的烹飪技巧

      1、這道菜屬于無水烹飪法,水流在循環,食材自身形成水膜,營養不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹飪,食物營養及水份全部回籠于鍋內,保證其原汁原味。
      2、這道菜最好不用高湯來調湯,最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色,再放入水,大火燒沸后轉小火慢慢煮至湯色奶白,這樣原湯原食的風味更地道。魚片很易熟,別煮過了,否則易碎?;ń沸』鸶苷ǔ銎湎銡?。

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