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        天氣乍暖還寒,最適合吃上一碗熱辣的水煮魚啦。鮮嫩的魚肉,火紅的湯汁,令人食指大動,大呼過癮。好信譽淘寶客分享青花椒椒麻魚片的做法和香辣水煮魚的做法。

        青花椒椒麻魚片和香辣水煮魚的做法

        發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

        青花椒椒麻魚片的做法

        主料:烏魚、鯰魚、龍利魚都可以
        輔料:干花椒粒適量、干辣椒適量、八角適量、山柰適量、桂皮適量、香葉適量,新鮮青花椒粒適量
        1.打整好的新鮮整魚(烏魚、鯰魚、龍利魚都可以)清洗干凈,將魚頭、魚尾、魚骨和魚身肉片開;魚頭魚尾和魚骨剁成小塊,用料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制;魚身肉魚皮朝下魚肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到魚皮處即收刀,不要切斷,第二刀切斷),用白酒醉兩三分鐘后充分沖洗去酒味兒(下手輕點哦,親愛的們),再用鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制;
        2.炒鍋熱油,放入腌好的魚頭尾骨,煎至表面金黃,摻入鮮湯或清水燒開,撇去浮末,轉入砂鍋,慢熬;
        3.熬魚骨湯時,青二荊條切圈,香蔥白切段、葉切花,姜蒜切碎,準備適量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香葉,新鮮青花椒粒沖洗瀝干;
        4、袋裝土豆粉寬水煮至半透明,瀝出過涼,浸泡在涼開水中備用;
        5、炒鍋熱油,待油稍降溫,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香葉,炸出香味后,濾去固形物不要,留油備用;
        6、底油倒入姜蒜碎蔥白和一部分青辣椒圈和鮮花椒炒香后摻入熬好的魚骨湯(只要湯哦),燒開,調少許生抽,適量鹽,轉入砂鍋熬一會兒(底湯);
        7、腌好的魚身肉用淀粉抓勻;
        8、把土豆粉瀝干水分倒入底湯,倒入魚片輕輕劃散,燒開后略煮一下下至魚片變白就可以關火;
        9、鋪上剩下的青辣椒圈和鮮花椒,澆上熱油,撒上香菜即可連鍋上桌。

        香辣水煮魚的做法

        主料:龍利魚1條,萵筍1根,家樂水煮肉片調味料3勺,花椒20克,干辣椒10個,大蒜3瓣,姜3片
        輔料:鹽1茶匙,料酒1勺,雞精1勺
        1.龍利魚斜著切成片狀。
        2.放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻,腌制20分鐘。
        3.萵筍刮去外皮,切成片狀,放入沸水中焯熟后馬上撈起,放入大碗中墊底。
        4.大蒜取兩瓣剁成蒜末,辣椒取一般切成段,姜切出三片備用。
        5.鍋里倒入適量的油,把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。
        6.此時轉成小火,把完整的干辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香,
        7.鍋里倒入2大碗水,放入三勺家樂水煮肉片調味料。
        8.湯燒開后把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。
        9.煮好的龍利魚全部盛入大碗中,把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。
        10.鍋里燒半碗油,油冒煙時馬上關火,把滾油潑在蒜末上即可。
        青花椒椒麻魚片和香辣水煮魚的做法

        青花椒椒麻魚片和香辣水煮魚的烹飪技巧

        1、魚可以讓市場大叔代勞分割,提醒魚片不要太??;
        2、魚片洗凈后,盡量擠干再腌制;
        3、炸辣椒和花椒的時候一定要用小火,否則花椒糊了會發苦!

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