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      雖然在武漢生活多年,要說湖北有哪些如雷貫耳的大菜,一時半會兒卻想不起來很多。不過一些鄉土菜卻讓人印象深刻。比如這道糍粑魚,幾乎武漢人,乃至湖北地區家家都會做的一道菜。好信譽淘寶客分享青花椒蒸魚的做法和糍粑魚的做法。

      青花椒蒸魚和糍粑魚的做法

      發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

      青花椒蒸魚的做法

      主料:鯧魚一條
      輔料:姜2片,蒸魚豉油適量,鮮花椒少許
      1.魚收拾干凈,加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚雖然大,但因為是扁的,所以不用開花刀也很容易蒸透
      2.指天椒一根切小圈,放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點白糖增加鮮甜味
      3.取適量青花椒,無需解凍,沖洗干凈備用
      4.腌魚的料酒倒掉不要,魚身下墊雙筷子,上面鋪適量青花椒,蒸鍋水沸騰后放入魚和調料碗,蒸7分鐘,關火虛蒸2分鐘
      5.魚取出后倒掉蒸出來的汁,取出筷子,或者干脆換個碟子,炒鍋燒熱油,澆在魚身上,再澆上蒸熱的豉油即可

      糍粑魚的做法

      主料:草魚1條,生姜1小塊,蔥3根,花椒10克,干辣椒若干
      輔料:鹽5茶匙,黑胡椒粉4茶匙,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,醋1小勺,白糖1湯匙
      1.草魚去鱗去腮去腸。洗凈后切成糍粑大小的魚塊
      2.接著在魚塊中放入鹽、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、蔥段
      3.抓勻后開始腌制
      4.魚塊上放一個盤子,再用重物壓住,石頭比較好。我這里用的是個大的陀螺。碼味的魚塊壓緊后用保鮮膜包好放在冰箱冷藏腌制過夜最好,沒時間的話,至少腌制2個小時。被重物壓住,再加上鹽的作用,魚肉就會緊實成蒜瓣肉。這也是糍粑魚如糍粑般口感的原因
      5.腌制好的魚塊去掉腌料,接著略為晾干?;蛘咭部梢杂脧N房用紙吸干水分
      6.接著將魚塊下油鍋用中小火煎。煎魚的油不能太少,煎的時候不要頻繁的翻動,用鍋鏟壓著煎
      7.直至把魚塊的幾面都煎成金黃色出鍋
      8.另起鍋放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
      9.倒入煎好的魚塊,放生抽、老抽、料酒,一點點醋和糖、黑胡椒調味
      10.加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁就可以了
      青花椒蒸魚和糍粑魚的做法

      青花椒蒸魚和糍粑魚的烹飪技巧

      1、腌制的過程最好有重物壓著。
      2、因為后期烹飪也會用到鹽和醬油,所以建議腌的時候不要放過多的鹽。

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