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      班蘭桑葚慕斯蛋糕和桑果汁蛋糕卷的做法

      發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

      班蘭桑葚慕斯蛋糕的做法

      主料:低筋面粉54克
      輔料:雞蛋3個,桑葚(紅)100克,調料白砂糖100克,玉米油40克,牛奶45克,檸檬汁5滴,吉利丁1片,淡奶油100克,班蘭香精5滴
      1.3個雞蛋黃加20克糖打勻,接著加入40克玉米油和45克牛奶打勻,篩入54克低筋面粉拌勻
      2.加入5滴班蘭香精拌勻;3個蛋白加5滴檸檬汁打至粗泡,加入30克白砂糖打至濕性發泡;1/3蛋白混合蛋黃糊,再全部混合均勻
      3.面糊倒入烤盤中,震出氣泡;預熱烤箱,上下火,中上層,170度20分鐘二、桑椹慕斯的制作
      4.桑葚洗凈,用淡鹽水浸泡10分鐘;瀝干水分后加水打成泥,加50克糖小火煮至糖融化;過濾后繼續小火加熱,加入提前用冰水泡軟的吉利丁片
      5.將100克淡奶油打至六分發,然后加到桑葚汁中攪拌均勻
      6.戚風片涼后撕去油紙,裁成合適大小,墊在半圓模具底部,倒入慕斯,表面再蓋一片蛋糕,冷藏至凝固即可

      桑果汁蛋糕卷的做法

      主料:玉米淀粉10g
      輔料:食鹽5g,元貞糖70g,橄欖油30g
      1.稱量好各材料;
      2.蛋白加入5G鹽,50G糖分3次加入蛋白中,打至干性發泡;
      3.蛋黃中加入20G糖;
      4.再加入橄欖油;
      5.倒入桑果汁;
      6.打蛋器慢速攪拌10秒;
      7.攪拌均勻的桑果汁面糊;
      8.取1/3的蛋白霜加入面糊中,翻拌均勻,又倒回2/3的蛋白霜中;
      9.翻拌均勻;
      10.倒入鋪有油紙的烤盤里,抹平;
      11.烤箱150度預熱,中層150度烤18分鐘,加固1分鐘防表面脫落;
      12.出爐倒扣,撕開油紙,將蛋糕卷起來定型;
      13.放涼后,切件即可食用;
      班蘭桑葚慕斯蛋糕和桑果汁蛋糕卷的做法

      班蘭桑葚慕斯蛋糕和桑果汁蛋糕卷的烹飪技巧

      1. 消化餅干底可換成蛋糕底或者其他餅干底。
      2. 桑葚要盡量選成熟一些的,如果不太熟,口感會偏酸。把桑葚打成果泥后會有少量顆粒,如果介意的可以過濾一下再用, 慕斯糊倒入模具時也可以加入自己喜愛的水果哦。
      3. 冰冰冷冷酸酸甜甜,用它來迎接夏天,最好不過了。
       

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