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      桑葚季大量上市,自制桑葚果醬后,就琢磨著桑葚季何不擼個桑葚戚風蛋糕呢,于是就有了這個桑葚戚風蛋糕,但是一定要用自制的果醬哦,它們的風味才真正的體現的出來。好信譽淘寶客分享桑葚果醬戚風蛋糕的做法和桑葚蛋黃酥的做法。

      桑葚果醬戚風蛋糕和桑葚蛋黃酥的做法

      發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

      桑葚果醬戚風蛋糕的做法

      主料: 自制桑葚果醬 60克,雞蛋 4個,低筋面粉 85克
      輔料: 玉米油 50克,牛奶 40克,細砂糖(蛋白用) 40~50克,檸檬汁 幾滴
      1.我用的自制桑葚果醬,顆粒有點大,就要用湯勺把它壓碎,不然容易沉淀在面糊底部。
      2.蛋白,蛋黃分離,放進無油無水的盆里,蛋白盆放入冷藏室備用
      3.把玉米油,牛奶,果醬放入盆里,用蛋抽攪拌均勻
      4.加入過篩的低筋面粉,用蛋抽劃Z字攪拌均勻
      5.采用后蛋法,加入4個蛋黃繼續劃Z字攪拌均勻,得到非常細膩的蛋黃糊,放邊上備用。
      6.蛋白盆里加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
      7.繼續攪打到蛋白變濃稠,呈現比較密的泡沫時,再加入1/3的細砂糖。
      8.再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
      9.再繼續攪打一會,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,就可以停止攪打了。
      10.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡)。
      11.翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,也可以用切拌的手法。 
      12.將混合好的面糊從高處倒入模具,用牙簽劃Z字劃一圈去掉氣泡,再按住模具中間的煙囪輕震兩下,不要用太大力氣,以免底部進入空氣。
      13.放入預熱好的烤箱,150°烤40分鐘,用牙簽插入蛋糕,沒有濕面糊帶出來就好了。 
      14.出爐后震去熱氣倒扣,放涼脫模(放一晚上,第二天徒手脫模)。

      桑葚蛋黃酥的做法

      主料:酥皮10片,咸蛋黃10個
      輔料:蛋黃液1個,黑芝麻適量,紅蓮蓉180克
      1.酥皮常溫放置10分鐘解冷至柔軟狀態。
      2.將紅蓮蓉分成18克一個,一共10個。
      3.用紅蓮蓉包裹蛋黃,滾圓,備用。
      4.然后用酥皮包裹每一份餡料,往中間收緊口,收口朝下放置在無比派盤上;
      5.重復上述做法至全部酥餅包裹完畢;
      6.給每一個酥餅刷上一層蛋黃液;
      7.給每一個酥餅撒上少許黑芝麻;
      8.烤箱上火180度,下火165度,預熱5分鐘,然后入爐放置中層烤30分鐘。入爐3分鐘后取出再刷一層蛋黃液,然后重新放入,烤至時間結束,酥餅表面金黃即可;
      桑葚果醬戚風蛋糕和桑葚蛋黃酥的做法

      桑葚果醬戚風蛋糕和桑葚蛋黃酥的烹飪技巧

      1. 蛋黃液刷兩次,成品上色更好哦!

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